Axit amin được tạo ra từ những thành phần có nguồn gốc thực vật. Các loại sản phẩm lên men như miso và đậu nành được tạo ra bằng cách lên men đậu nành hoặc lúa mì với nền văn hóa truyền thống koji. Quá trình lên men phá vỡ protein và biến nó thành những axit amin. Miso và đậu nành là những ví dụ về cách những axit amin từ lâu đã trở thành một phần của chính sách siêu thị nhà hàng của người Nhật và cách người Nhật nỗ lực tạo ra những món ăn ngon. Các axit amin được sử dụng trong những loại sản phẩm axit amin hầu hết được tạo ra bằng cách lên men những thành phần có nguồn gốc thực vật giống như cách làm miso và nước tương .Trong quy trình lên men axit amin, axit amin được tạo ra bằng cách lên men những thành phần với vi sinh vật ( như vi trùng probiotic ). Các vi sinh vật này biến những thành phần thành thức ăn và những chất khác mà vi sinh vật cần. Trong quy trình lên men những thành phần như rỉ đường được thêm vào thiên nhiên và môi trường nuôi cấy vi sinh vật. Điều này giúp vi sinh vật nhân lên và tạo ra những axit amin. Vi sinh vật chứa những enzym có tính năng đẩy nhanh những phản ứng phân hủy và tổng hợp những chất mới Quá trình lên men là một chuỗi những phản ứng tương quan đến khoảng chừng 10 đến 30 loại enzym .Để tạo ra axit amin bằng vi sinh vật, trước hết tất cả chúng ta phải tìm ra những vi sinh vật có tiềm năng tạo ra axit amin mạnh. Một gam đất tự nhiên chứa khoảng chừng 100 triệu vi sinh vật. Từ đó, tất cả chúng ta phải tìm ra vi sinh vật nào hiệu suất cao nhất. Khi tìm thấy đúng vi sinh vật, những chủng vi sinh vật tốt hơn phải được tăng trưởng để có được vi sinh vật có tiềm năng tốt nhất. Số lượng axit amin được tạo thành nhờ vào vào số lượng và chất lượng của những enzym. Có thể tạo ra nhiều axit amin hơn nếu những enzym tạo ra axit amin thích hợp được giữ ở điều kiện kèm theo lý tưởng. Tuy nhiên, ít hơn hoàn toàn có thể được thực thi nếu những điều kiện kèm theo này không Open. Giả sử vi sinh vật có con đường trao đổi chất là A → ( a ) → B → ( b ) → C → ( c ) → D, trong đó ( a ), ( b ) và ( c ) là những enzim. Để tạo ra một lượng lớn axit amin C, những enzym ( a ) và ( b ) cần phải hoạt động giải trí nhiều hơn và enzym ( c ) không được hoạt động giải trí. Điều này hoàn toàn có thể được thực thi bằng cách tăng trưởng những chủng nâng cấp cải tiến trải qua những kỹ thuật khác nhau. Để tạo ra axit amin, những thùng lên men chứa đầy mật đường và những thành phần đường như mía, ngô và sắn. Điều kiện lý tưởng đạt được để khuấy, cung ứng oxy, nhiệt độ và mức độ pH. Các axit amin mong ước sau đó được tinh chế từ nước dùng lên men này .
Ngoài quá trình lên men, có nhiều cách khác để tạo ra axit amin, chẳng hạn như bằng phản ứng enzym, chiết xuất và tổng hợp.
Trong quá trình phản ứng enzym, một hoặc hai loại enzym được sử dụng để biến tiền chất axit amin thành axit amin thích hợp. Trong phương pháp này, không cần nhân lên vi sinh vật bằng cách chuyển đổi axit amin cụ thể, và không có quá trình dài bắt đầu từ glucose. Quá trình phản ứng enzym là lý tưởng nếu tiền chất có giá thành thấp.
Axit amin có thể được sản xuất bằng cách phá vỡ protein, được gọi là phương pháp chiết xuất. Tuy nhiên, lượng axit amin trong protein nguồn hạn chế số lượng axit amin được tạo ra. Chiết xuất không tốt cho việc tạo ra số lượng lớn các axit amin cụ thể.
Tổng hợp sử dụng những phản ứng hóa học để tạo ra axit amin, và được sử dụng thoáng đãng trong thời kỳ đầu tăng trưởng những cách tạo ra axit amin. Vấn đề với quy trình tổng hợp là những phản ứng hóa học tạo ra lượng axit amin L – và D bằng nhau. Kết quả là, những axit amin D được tạo ra sau đó phải được tạo thành axit amin L. Do đó, chiêu thức tốn kém hơn này yên cầu những bước giải quyết và xử lý và thiết bị bổ trợ, do đó nó từ từ bị vô hiệu khỏi sản xuất. Tuy nhiên, nó vẫn được sử dụng để tạo ra glycine, không xảy ra ở dạng D – và L – và so với những axit amin không có sự độc lạ nếu chúng là dạng D – hoặc L – khi được sử dụng .
Ưu điểm của quy trình lên men là nó được cho phép tất cả chúng ta tạo ra một lượng lớn axit amin với ngân sách thấp với những cơ sở tương đối nhỏ. Sử dụng quy trình lên men để tạo ra những axit amin đã giúp tăng trưởng thị trường axit amin. Trong những năm 1960, sản xuất glutamate chuyển từ chiết xuất sang lên men và sản xuất những axit amin khác tiếp nối đuôi nhau nhau .
