Axit axetic (hay còn được biết đến là giấm ăn) là dung dịch thu được khi lên men rượu etylic loãng. Mức tiêu thụ axit axetic trên toàn thế giới lên đến 6,5 triệu tấn mỗi năm. Cùng tìm hiểu công thức, tính chất, ứng dụng và bài tập thực hành về loại chất quen thuộc này. 

10 triệu++ trẻ em tại 108 nước đã
giỏi tiếng Anh như người bản xứ &
phát triển ngôn ngữ vượt bậc qua
các app của Monkey

Đăng ký ngay để được Monkey tư vấn mẫu sản phẩm tương thích cho con .

Định nghĩa Axit axetic

Axit axetic là một chất lỏng không màu và là axit hợp chất hữu cơ. Giấm có tối thiểu 4 % axit axetic theo thể tích. Điều đó khiến axit axetic là thành phần chính trong giấm ngoài nước .

Axit axetic là gì? (Ảnh: Sưu tầm Internet)

Axit axetic là một loại hợp chất hữu cơ có tính axit khá mạnh. Loại hóa chất này đã được sản xuất từ rất truyền kiếp cũng như ứng dụng nhiều trong sản xuất thực phẩm, công nghiệp hay y học …
Ngoài tên gọi trên, loại sản phẩm này còn được biết đến với những tên khác như : Etanoic, Hydro axetat ( HAc ), Ethylic acid, Axit methane carboxylic, giấm, acetic acid, Acid ethanol …

  • Công thức hóa học: CH3CO2H

  • Phân tử khối: 60

  • Cấu tạo phân tử: 

Công thức cấu tạo axit axetic. (Ảnh: Sưu tầm Internet)

Công thức viết gọn: CH3COOH

Gồm 1 nhóm – OH link với nhóm C = O tạo thành nhóm – COOH, chính nhóm – COOH ( Cacboxyl ) đã làm cho phân tử có tính axit, tạo nên đặc thù hóa học đặc trưng của axit axetic .

Tính chất vật lý của axit axetic là gì?

Tính chất vật lý của axit axetic ( CH3COOH ) như sau :

Tìm hiểu tunhs chất vật lý axit axetic. (Ảnh: Sưu tầm Internet)

  • Đây là chất lỏng không màu. Khi nếm sẽ thấy có vị chua. Chúng có khả năng tan vô hạn trong nước.

  • Khối lượng riêng của axit axetic: 1.049 g/cm3 (l), 1.266 g/cm3 (s).

  • Nhiệt độ nóng chảy: 16.5 độ C.

  • Nhiệt độ sôi của axit axetic là: 118.2 độ C. Nhiệt độ sôi của chất này lớn hơn rượu dù chúng cùng phân tử khối vì có sự liên kết bền vững của các phân tử hydro. Ngoài ra, do gốc O-H của axit axetic phân cực mạnh hơn của ROH (ancol) nên khả năng tạo liên kết hydro cũng lớn hơn của alcohol. Nhiệt độ sôi của các chất có cùng phân tử khối với axit axetic được sắp xếp như sau:

CH3COOH > CH3CH2OH > CH3-COO-CH3 > CH3-CHO > CH3CH2Cl > C2H6

  • Khi đun nóng, axit axetic có khả năng hòa tan một lượng nhỏ lưu huỳnh và photpho.

  • Phân tử axit axetic là phân tử phân cực nên ngoài việc có thể tan tốt trong các hợp chất phân cực như nước thì nó cũng tan được trong các hợp chất không phân cực như dầu, hexan, xenlulozo và nhiều nguyên tố hóa học khác như lưu huỳnh và iot.

Tính chất hóa học của axit axetic

Nguyên tử hydro trong nhóm cacboxyl có năng lực phân phối một proton H + và làm axit axetic có đặc thù axit. Điều này quyết định hành động đặc thù hóa học của axit axetic .

Axit axetic là một axit yếu – có tính chất đầy đủ của một axit

Để chứng tỏ axit axetic là một axit yếu, người ta thực thi thí nghiệm dưới đây. Cho dung dịch axit axetic lần lượt vào những ống nghiệm đựng lần lượt những chất : Quỳ tím, dung dịch NAOH có phenolphtalein, CuO, Zn, Na2CO3 .

Thí nghiệm chứng minh axit axetic là một axit yếu. (Ảnh: Sưu tầm Internet)

Hiện tượng xảy ra của những thí nghiệm này là gì ?

  • Dung dịch axit axetic có tính axit làm quỳ tím chuyển đỏ.
  • Khi nhỏ dung dịch axit axetic vào ống nghiệm chứa Zn, mẩu Zn tan dần, có khí không màu thoát ra khỏi dung dịch. Phương trình:

Zn + 2CH3 COOH → ( CH3COO ) 2Z n + H2 ↑

  • Khi nhỏ dung dịch axit axetic vào ống nghiệm chứa CuO, bột CuO tan dần, dung dịch chuyển từ không màu sang xanh lam. Phương trình:

CuO + 2CH3 COOH → ( CH3COO ) 2C u + H2O

  • Khi nhỏ dung dịch axit axetic vào ống nghiệm chứa NaOH có phenolphtalein, màu hồng của dung dịch trong ống nghiệm biến mất.  Phương trình:

NaOH + CH3COOH → CH3COONa H2O

  • Khi nhỏ dung dịch axit axetic vào ống nghiệm chứa Na2CO3, Na2CO3 tan dần, có khí không màu thoát ra khỏi dung dịch.  Phương trình:

Na2CO3 + 2CH3 COOH → 2CH3 COONa + CO2 ↑ + H2O
Từ những thí nghiệm trên, ta có Tóm lại về đặc thù hóa học của axit axetic như sau :

  • Axit axetic là một axit hữu cơ có tính chất của một axit. Tuy nhiên, đây là một axit yếu thuộc nhóm axit monoprotic.
  • Axit axetic tác dụng với bazơ, cacbonat và bicacbonat. Khi tác dụng với các chất trên, sản phẩm tạo ra sẽ là axetat kim loại tương ứng, nước và cacbonic. Phổ biến nhất sẽ là natri bicacbonat với giấm ăn.  Phương trình:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

  • Axit axetic tác dụng với kiềm tạo ra nước và ethanoate kim loại. Phương trình: NaOH + CH3COOH → CH3COONa + H2O
  • Axit axetic khi bị phân hủy ở nhiệt độ lớn hơn 440 độ C sẽ tạo thành cacbonic, metan hoặc ethenon và nước.
  • Axit axetic tác dụng với kim loại trước H, giải phóng H2. Axit axetic có khả năng ăn mòn các loại kim loại khác nhau để tạo ra khí hydro và các muối axetat. Ví dụ như khi chúng phản ứng với nhôm sẽ có phương trình hóa học là:

Mg + 2CH3 COOH → ( CH3COO ) 2M g + H2

  • Nhôm thụ động với axit axetic vì khi phản ứng, chúng sẽ tạo ra lớp màng mỏng trên bề mặt là nhôm oxit để ngăn chặn lại sự ăn mòn hóa học. Đó là lý do mà thùng nhôm thường được dùng để đựng axit axetic.  
  • Axit axetic tác dụng với muối của axit yếu hơn, ví dụ:

2CH3 COOH + CaCO3 → ( CH3COO ) 2 Ca + CO2 + H2O

Axit axetic tác dụng với rượu etylic

Để tìm hiểu và khám phá axit axetic tác dụng với rượu etylic như thế nào, người ta làm thí nghiệm dưới đây. Cho rượu etylic, axit axetic vào ống nghiệm A, thêm một chút ít axit sunfuric đặc làm xúc tác. Đun sôi hỗn hợp trong một thời hạn, sau đó ngừng đun. Thêm một chút ít nước vào chất lỏng ngưng tụ trong ống nghiệm B, lắc nhẹ rồi quan sát .

Thí nghiệm axit axetic tác dụng với rượu etylic. (Ảnh: Chụp màn hình)

Sau một thời hạn, ta quan sát thấy hiện tượng kỳ lạ : Trong ống nghiệm B có chất lỏng không màu, mùi thơm, không tan trong nước, nổi trên mặt nước .
Như vậy, rượu etylic tác dụng với axit axetic tạo ra etyl axetat. Đây là chất lỏng, mùi thơm, ít tan trong nước, dùng làm dung môi trong công nghiệp .
Phản ứng trên xảy ra theo phương trình hóa học :
C2H5OH + CH3COOH ⇄ CH3COOC2H5 + H2O ( H2S04 đặc, nhiệt độ )

Xem thêm: 

Cách điều chế axit axetic

Hiện nay có rất nhiều giải pháp để điều chế axit axetic. Cụ thể là :

Tìm hiểu cách điều chế axit axetic. (Ảnh: Sưu tầm Internet)

Điều chế axit axetic từ rượu etylic

Để sản xuất giấm ăn, người ta thường dùng phương pháp lên men từ dung dịch rượu etylic loãng theo phương trình:

CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + 2H2 O ( xúc tác : Men giấm )
Chú ý : Những hợp chất hữu cơ phân tử có chứa nhóm – COOH, có công thức thức CnH2n + 1 COOH được gọi là axit cacboxylic no đơn chức và cũng có đặc thù tương tự như axit axetic .

Oxy hóa butan

Trong công nghiệp, axit axetic thương mại được sản xuất từ butan C4H10 khi có chất xúc tác và nhiệt độ, diễn ra theo phương trình :
2C4 H10 + 5O2 → 4CH3 COOH + 2H2 O ( xúc tác, nhiệt độ )
Butan Axit axetic

Các ứng dụng quan trọng của axit axetic

Nhu cầu toàn quốc tế về axit axetic là khoảng chừng 6,5 triệu tấn mỗi năm. Sau đây là những ứng dụng quan trọng và thông dụng nhất của axit axetic trong đời sống .

Ứng dụng phổ biến axit axetic. (Ảnh: Chụp màn hình SGK Hóa học 9)

Ứng dụng axit axetic trong công nghiệp

  • Khoảng 40% đến 45% sản lượng axit acetic trên thế giới được dùng để sản xuất monome vinyl axetat – một chất kết dính và sơn.

  • Dùng để làm dung môi hoặc dùng để tạo độ chua nhẹ.

  • Giấm ăn chính là dung dịch axit axetic từ 5-7%. Giấm ăn được dùng trong công nghệ thực phẩm để chế biến đồ hộp, rau, quả, gia vị…

  • Dùng làm chất tẩy cặn vôi từ vòi nước và ấm đun nước .
  • Axit axetic dùng trong ngành dệt nhuộm, cao su đặc, hóa chất xi mạ .

Ứng dụng axit axetic trong y học

  • Axit axetic có tính kháng khuẩn hiệu quả và được sử dụng như một chất khử trùng (với nồng độ 1% pha loãng). Nó có thể được sử dụng như một sản phẩm thay thế ngăn ngừa nhiễm trùng và tiêu diệt vi khuẩn.

  • Axit axetic được chế phẩm thành thuốc chống tiểu đường

Ứng dụng axit axetic với con người (hàm lượng 4-8%)

  • Axit axetic có tác dụng ức chế hoạt động thủy phân đường đôi thành đường đơn và giúp giảm chứng tăng đường huyết sau khi ăn, góp phần hỗ trợ giảm cân nặng. 

  • Giấm acid acetic giúp ngăn chặn sự tích tụ mỡ trong cơ thể và gan, giảm lượng calo đưa vào cơ thể mỗi ngày, qua đó giúp giảm mỡ.

  • Giấm táo là một liều thuốc hữu hiệu để chống lão hóa

  • Axit axetic là một axit hữu cơ mang đặc thù của một axit đặc trưng, phản ứng với sắt kẽm kim loại tạo ra loại muối trung hòa. Điều này giúp axit axetic có năng lực làm tan sỏi trong thận .

Axit axetic có độc không? Tác động đến sức khỏe con người như thế nào?

Các chuyên viên hóa học cho biết bản thân axit axetic không phải là chất độc cho khung hình người, tuy nhiên nếu dùng nó với liều lượng lớn sẽ dẫn đến tử trận. ( Nguồn : báo Thanh Niên )

Cẩn trọng khi bảo quản axit axetic. (Ảnh: Sưu tầm Internet)

  • Ảnh hưởng đến hệ hô hấp: Khi hít phải một lượng lớn axit axetic sẽ gây kích ứng mũi, cổ họng và phổi, gây tổn hại nghiêm trọng cho các lớp lót của cơ quan mũi và sau đó, có thể dẫn đến khó thở. 

  • Kích ứng da: Tiếp xúc qua da sẽ gây ra kích ứng như đau, tấy đỏ và mụn nước, nặng hơn là bỏng sau một vài phút tiếp xúc. 

  • Đe dọa tính mạng: Nuốt phải axit axetic có thể gây ăn mòn nghiêm trọng của miệng và đường tiêu hóa, dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy, trụy tuần hoàn, suy thận và tử vong.

Theo bác sĩ Nguyễn Thị Huỳnh Mai, Chi cục trưởng Chi cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (ATVSTP) TP.HCM, giấm là một chất lỏng có vị chua, được hình thành từ sự lên men, có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Axit axetic chỉ chiếm tỉ lệ % nhỏ trong giấm (từ 3 đến 5%), làm nên vị chua của giấm. Nhưng nếu sản xuất giấm từ việc pha chế nước với axit axetic công nghiệp thì sẽ gây hại cho sức khỏe người dùng. (Nguồn: Báo Thanh Niên)

Giấm mang nhiều chất dinh dưỡng bao gồm các vitamin, axit amin và axit hữu cơ, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn khi sử dụng, người tiêu dùng cần cẩn trọng trong việc lựa chọn giấm ăn. An toàn nhất, người tiêu dùng nên mua giấm ở các cơ sở uy tín, ngoài ra có thể tự lên men, làm giấm tại nhà để sử dụng.

Bài tập về axit axetic SGK kèm lời giải

Từ những kiến thức và kỹ năng về axit axetic ở trên, những bạn cùng vận dụng những kiến thức và kỹ năng đó để giải 1 số ít bài tập cơ bản trong SGK hóa học 9 sau .

Áp dụng lý thuyết giải bài tập Hóa học về axit axetic. (Ảnh: Shutterstock.com)

Giải Bài 1 trang 143 SGK Hóa 9

Hãy điền những từ thích hợp vào những chỗ trống :
a ) Axit axetic là chất … không màu, vị … tan … trong nước .
b ) Axit axetic là nguyên vật liệu để điều chế …
c ) Giấm ăn là dung dịch … từ 2 đến 5 %
d ) Bằng cách … butan với chất xúc tác thích hợp người ta thu được …

Gợi ý đáp án: 

a ) Axit axetic là chất lỏng không màu, vị chua tan vô hạn trong nước .
b ) Axit axetic là nguyên vật liệu để điều chế dược phẩm, phẩm nhuộm, chất dẻo, tơ tự tạo .
c ) Giấm ăn là dung dịch axit axetic có nồng độ từ 2 đến 5 %
d ) Bằng cách oxi hóa butan với chất xúc tác thích hợp người ta thu được axit axetic .

Giải Bài 5 Hoá 9 SGK trang 143

Axit axetic hoàn toàn có thể tác dụng được với những chất nào trong những chất sau đây : ZnO, Na2SO4, KOH, Na2CO3, Cu, Fe ? Viết những phương trình hóa học xảy ra ( nếu có ) .

Gợi ý đáp án: 

Chất tác dụng được với axit axetic là ZnO, KOH, Na2CO3, Fe .
2CH3 COOH + ZnO → ( CH3COO ) 2Z n + H2O .
CH3COOH + KOH → CH3COOK + H2O .
2CH3 COOH + Na2CO3 → 2CH3 COONa + CO2 + H2O .
2CH3 COOH + Fe → ( CH3COO ) 2F e + H2 .

Giải Bài 6 trang 143 SGK Hóa 9

Hãy viết phương trình hóa học điều chế axit axetic từ :
a ) Natri axetic và axit sunfuric .
b ) Rượu etylic .

Gợi ý đáp án: 

Phương trình phản ứng điều chế axit axetic :
a ) Từ natri axetic và axit sunfuric :
2CH3 COONa + H2SO4 → 2CH3 COOH + Na2SO4
b ) Từ rượu etylic :
C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O .

Giải bài 7 Hoá 9 SGK trang 143

Cho 60 gam CH3COOH tác dụng với 100 g CH3CH2OH thu được 55 gam CH3COOCH2CH3
a ) Viết phương trình hóa học xảy ra và gọi tên của phản ứng .
b ) Tính hiệu suất của phản ứng trên

Gợi ý đáp án: 

n ( CH3COOH ) = 60/60 = 1 mol
n ( C2H5OH ) = 100 / 46 = 2.17 mol
a ) Phương trình phản ứng :
CH3COOH + C2H5OH → CH3COOC2H5 + H2O
Phản ứng này gọi là phản ứng este hóa .
b ) Hiệu suất của phản ứng :
Theo phương trình phản ứng trên và số liệu của đề bài cho, số mol rượu dự, do đó tính hiệu suất phản ứng theo CH3COOH .
Theo triết lý 1 mol CH3COOH ( 60 g ) tạo ra 1 mol CH3COOC2H5 ( 88 g ) nhưng thực tiễn chỉ thu được 55 g .
Vậy hiệu suất của phản ứng là : H % = 55/88 x 100 % = 62.5 %

Bài viết trên đây đã cung cấp đầy đủ thông tin về công thức, tính chất, ứng dụng và một số bài tập thực hành của axit axetic – một chất được ứng dụng vô cùng phổ biến xung quanh chúng ta. Cùng theo dõi chuyên mục Kiến thức cơ bản của Monkey để tìm hiểu thêm nhiều kiến thức hữu ích xoay quanh các môn Hóa học, Toán, Vật lý… 

Acetic acid – Ngày truy cập: 27/05/2022

https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Acetic-acid
ACETIC ACID – Ngày truy vấn : 27/05/2022

Acetic Acid

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.