Trong sinh hóa học và dinh dưỡng học, acid béo không bão hòa đơn (monounsaturated fatty acid, viết tắt là MUFA) là loại acid béo mà phân tử của nó có một liên kết đôi trong chuỗi acid béo với tất cả các nguyên tử carbon, còn lại là liên kết đơn.[1][2] Phân biệt với acid béo không bão hòa đa (polyunsaturated fatty acid, viết tắt là PUFA) có hơn một liên kết đôi. Khái niệm này thường dùng trong đời sống dưới tên gọi “chất béo không bão hòa đơn“.[1][3] Loại chất béo này thường gặp nhiều ở dầu ôliu, mỡ gà.[2]

Mỗi phân tử acid béo là một chuỗi dài có một nhóm alkyl ở một đầu và nhóm acid carboxylic ở đầu kia. Độ nhớt của acid béo và nhiệt độ nóng chảy tăng khi số lượng liên kết đôi giảm ; do đó, acid béo không bão hòa đơn có điểm nóng chảy cao hơn acid béo không bão hòa đa ( có link đôi nhiều hơn ) và điểm nóng chảy thấp hơn acid béo bão hòa ( không có liên kết đôi ). Acid béo không bão hòa đơn là chất lỏng ở nhiệt độ trong phòng và là dạng nửa chất rắn hoặc rắn trọn vẹn khi được làm lạnh, lúc đó nó có cấu trúc mạng tinh thể đồng vị .Các acid béo không bão hòa đơn thường gặp là acid palmitoleic và Acid oleic .

Acid palmitoleic có 16 nguyên tử carbon với liên kết đôi đầu tiên xảy ra 7 nguyên tử carbon ra khỏi Nhóm metyl và 9 nguyên tử carbon từ đầu carbôxyl.

Acid oleic có 18 nguyên tử carbon với liên kết đôi tiên phong Open ở 9 nguyên tử carbon xa nhóm Acid carboxylic. Hình dưới đây minh họa cấu trúc chuỗi của một phân tử acid olêic ở dạng công thức Lewis .

Danh sách acid béo không bão hòa đơn[sửa|sửa mã nguồn]

Với sức khoẻ[sửa|sửa mã nguồn]

Thành phần chính để làm món gazpacho : dầu ô liu, muối, giấm, tỏi và rau (cà chua, hạt tiêu, hành tây, dưa chuột).

Nói chung, loại này có lợi cho sức khỏe thể chất con người, vì sử dụng một lượng hài hòa và hợp lý hàng ngày hoàn toàn có thể giúp giảm mức cholesterol trong máu, giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim và đột quỵ. Chúng cũng cung ứng nguồn thiết yếu để giúp tăng trưởng và duy trì những tế bào của khung hình. Dầu giàu chất béo không bão hòa đơn cũng góp phần vitamin E vào chính sách siêu thị nhà hàng, một loại vitamin chống oxy hóa mà hầu hết người có tuổi cần. [ 3 ]

Thực phẩm chứa chất béo không bão hòa đơn làm giảm cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL),[4] nhưng lại có thể làm tăng cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL).[5] Nghiên cứu KANWU quy mô lớn cho thấy việc tăng chất béo không bão hòa đơn và giảm lượng chất béo bão hòa có thể cải thiện độ nhạy insulin, nhưng chỉ khi lượng chất béo tổng thể của chế độ ăn uống thấp.[6]

Tuy nhiên, một số ít acid béo không bão hòa đơn ( giống như chất béo bão hòa ) hoàn toàn có thể tăng cường sưc kháng insulin, trong khi acid béo không bão hòa đa lại hoàn toàn có thể bảo vệ chống lại kháng insulin. [ 7 ]Các nghiên cứu và điều tra đã chỉ ra rằng thay thế sửa chữa chất béo không bão hòa đơn trong chính sách siêu thị nhà hàng cho chất béo bão hòa có tương quan đến việc tăng hoạt động giải trí sức khỏe thể chất hàng ngày và sử dụng nguồn năng lượng hoặc nghỉ ngơi. Hoạt động sức khỏe thể chất nhiều cần chính sách ăn có nhiều Acid oleic hơn so với chính sách ăn kiêng acid palmitic. Người ta cũng cho rằng chất béo không bão hòa đơn dẫn đến giảm tức giận và không dễ chịu. [ 8 ] Ở trẻ nhỏ, năng lực tiêu hoá loại chất béo này có tương quan đến lượng lipid trong huyết thanh nên cần thận trọng. [ 9 ]Chế độ ăn Địa Trung Hải ( như gazpacho ) có nhiều chất béo không bão hòa đơn, nên người dân ở những nước Địa Trung Hải tiêu thụ rất nhiều chất béo loại này phần đông là từ dầu ô liu và acid béo omega-3 từ cá, thịt cừu. Một nhìn nhận năm 2017 cho thấy người dân ăn ” kiểu Địa Trung Hải ” như vậy trong thời hạn dài hoàn toàn có thể giảm rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh tim mạch, ung thư toàn diện và tổng thể, bệnh thoái hóa thần kinh, tiểu đường và tử trận sớm. [ 10 ] Một nhìn nhận kác vào năm 2018 cho thấy ăn ” kiểu Địa Trung Hải ” cũng giảm rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh không lây nhiễm, do đó giảm ngân sách hoạt động và sinh hoạt và giảm ngân sách vương quốc. [ 11 ]

Nguồn trích dẫn[sửa|sửa mã nguồn]

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

Source: https://acic.com.vn
Category : Kiến thức cơ bản