Người Huế luôn dành hết tâm huyết cho ẩm thực cho nên không ngạc nhiên khi món chay cũng thể hiện trọn vẹn điều đó.

Trong một tô bún chay bình dị và dân dã xứ Huế quy tụ không dưới mười loại nguyên vật liệu nhưng đều là những thực phẩm tự nhiên, bổ dưỡng, tuyệt đối không dùng nguyên vật liệu chay bán sẵn như các nơi khác .

Tinh tế bún chay xứ HuếVào ngày rằm và mùng một, nơi nơi đều bán món chay
Vào ngày rằm và mùng một, nơi nơi đều bán món chay

Không nơi nào có nhiều món bún như Huế. Ẩm thực Huế biến tấu phong phú với bún bò, bún mắm nêm, bún thịt nướng, bún nghệ, bún giấm nuốc … và thật thiếu sót nếu không nhắc đến bún chay, món ăn quen thuộc và lành mạnh của người Huế .

Cách nấu bún chay khá đơn giản nhưng để có nồi bún chay ngọt thơm, đậm đà thì không dễ, phải khéo léo từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến nêm nếm.

Bạn đang đọc: Tinh tế bún chay xứ Huế

Thông thường người Huế dùng các nguyên liệu chính như đậu phụ, khoai lang, bắp cải, nấm mèo, nấm rơm hoặc nấm tuyết, măng, tàu hủ ky ( còn gọi là phù chúc ), thơm, cà rốt, bí đỏ, boa rô, sả, đậu tây … Đi kèm là những loại gia vị như dầu, bột ngọt, ớt, muối … và hai thứ không hề thiếu là xì dầu và chao .
Trước tiên nguyên vật liệu được cắt rửa thật sạch, kích cỡ vừa phải. Một số loại được sơ chế trước. Đậu khuôn cắt lát chiên vàng. Khoai lang cũng được cắt khúc chiên qua để khi nấu không bị vỡ vụn, khiến nước bún bị đục màu. Phù chúc chiên qua rồi xào mặn mà với nấm và măng. Măng nên chọn măng tươi để nước không bị chua, mất hương tự nhiên của các loại thực phẩm .

Trước khi nấu, phi một chút ít dầu với boa rô và củ kiệu để tạo hương thơm. Sau đó cho nước nồi vào đun sôi. Nước sôi thì cho sả đã đập dập cùng với cà rốt, khoai lang, bắp cải, đậu tây, bí đỏ vào nấu chín. Tiếp theo cho đậu khuôn, thơm, hỗn hợp nấm, măng, phù chúc vào. Cuối cùng nêm nếm vừa ăn và rắc lá boa rô lên trên. Bí quyết để món bún chay ngọt thanh tự nhiên là cho thêm một miếng nhỏ đường phèn .
Ăn kèm bún chay không hề thiếu xì dầu, chao và rau sống. Nước dùng được chiết xuất từ vị ngọt của các loại thực phẩm là những loại cây trái đem lại mùi vị tinh xảo và rực rỡ cho món bún chay .

Đa phần người Huế ăn chay vào ngày rằm và mùng một. Nên những ngày này, hàng quán chay xuất hiện rất nhiều. Những quán bún bò cũng chuyển sang bán bún chay. Người Huế cũng thích nấu món chay ở nhà.

Tinh tế bún chay xứ HuếMuốn có một nồi bún chay Huế đúng điệu thì cần rất nhiều nguyên liệu
Muốn có một nồi bún chay Huế đúng điệu thì cần rất nhiều nguyên vật liệu

Tuyết Khoa
(thực hiện)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.