Từ xưa cho đến nay, bún riêu luôn là món ăn khoái khẩu của biết bao người Nước Ta. Tuy chúng vốn là món ăn nổi tiếng ngoài TP.HN nhưng do mùi vị thơm ngon, nước dùng đậm đà nên đã được “ Nam tiến ” từ khá sớm. Và dù là người dân miền Bắc hay miền Nam thì ai cũng đều yêu dấu món ăn dân dã, quen thuộc này. Cùng theo chân Đôi Đũa Vàng tò mò tuyệt chiêu nấu bún riêu theo chuẩn vị Sài Gòn xưa mà không phải ai cũng biết nhé !

Sài gòn ăn gì ngon

Nguyên liệu cho món bún riêu

Để có món bún riêu mang mùi vị Sài Gòn cần chuẩn bị sẵn sàng những nguyên vật liệu sau :

  • Cua đồng: 1 kg 

  • Xương ống : 1 kg
  • Bún : 1 kg
  • Dọc mùng : 5 cây
  • Đậu phụ : 3 bìa
  • Huyết heo đã luộc sẵn
  • chảChân giò làm sẵn, giò ,
  • Cà chua, hành lá, hành khô, mùi tàu, nước me, giẫm bống
  • Gia vị : dầu ăn, bột ngọt, muối, hạt nêm, mắm tôm, …
  • Rau sống ăn kèm : giá đỗ, rau chuối, xà lách, tía tô, kinh giới .

Nguyên liệu làm bún riêu

Sơ chế nguyên liệu 

Cua đồng: Cua đồng mua về ngâm với nước gạo trong khoảng 30 – 45 phút để cho cua nhả hết chất bẩn trong miệng ra. Sau đó cho ra rổ xóc nhẹ, rửa sạch. Bước tiếp theo tách yếm cua và mai cua ra khỏi thân cua. Phần mai cua để riêng lấy phần gạch cua để riêng ra bát.

Cho phần thịt cua vào máy xay sinh tố hoặc cối để giã nhuyễn. Cho một lượng nước tương thích vào phần thịt cua đã xay dùng muôi khuấy đều cho thịt cua tan vào nước. Kế tiếp lọc phần nước cua ra bát và bỏ phần bã cua đi. Lưu ý : Cần phải lọc đi lọc lại nước cua để vô hiệu hết phần bã cua, có như vậy khi đun riêu cua mới được đúng chuẩn .

Cách lấy thịt cua dễ dàng

Cà chua: Rửa qua nước sạch rồi bổ múi cau.

cắt cà chua thành múi cau

Hành khô: bóc vỏ, thái mỏng rồi phi vàng.

hành khô bóc vỏ, thái mỏng rồi phi vàng.

Xương ống rửa qua với nước lạnh cho vào nồi luộc khoảng 5 – 10 phút vớt ra rồi rửa sạch lại với nước. Kế tiếp chặt xương ống cho vào nồi áp suất ninh nhừ trong thời gian 45 – 60 phút để lấy nước dùng.

Nấu xương ống lấy nước dùng

Dọc mùng tước vỏ, thái vát cho vào ngâm với nước muối rồi bóp hết nước. Rửa sạch lại dọc mùng bằng nước sạch rồi chần qua dọc mùng với nước sôi.

dọc mùng

Đậu phụ rửa qua nước lạnh và thái miếng. Sau đó đem đi chiên vàng đều các mặt, vớt ra để ráo dầu.

đậu phụ rán giòn

Hành lá, ngò, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ.

Hành lá thái nhỏ

Rau sống ăn kèm đem đi rửa thật sạch để ráo nước.

Rau sống ăn kèm

Cách nấu bún riêu cua theo vị Sài Gòn xưa

Cho nồi nước cua vừa đã lọc xong lên nhà bếp đun. Trong quy trình đun nên để lửa vừa phải, không quá to và đặc biệt quan trọng phải khuấy đều nhè nhẹ nồi nước cua để tránh thịt cua lắng xuống đáy nồi. Nêm thêm chút muối và liên tục đun sôi. Khi thấy riêu cua kết tủa nổi lên trên mặt phẳng nồi, triển khai vớt riêu cua ra bát để riêng và tắt nhà bếp .

Cách nấu bún riêu theo vị sài gòn xưa

Cho gạch cua vào chảo phi thơm cùng hành với một chút ít nước mắm rồi cho thêm cà chua vào hòn đảo qua. Tiếp đến cho tổng thể hỗn hợp này vào nồi nước dùng và thêm 1 – 2 thìa mắm tôm cho đậm mùi vị .

Đổ từ từ nước hầm xương vào nồi nước dùng để gạch cua không bị vỡ. Cho giấm bỗng, nước, me và nêm nếm gia vị vừa ăn. 

Bún cho ra bát, đặt lên trên bún là hành, mùi, ngò, đậu phụ rán, huyết heo, chân giò, riêu cua, dọc mùng rồi chan phần nước dùng đã được nấu ở trên. Rắc thêm chút hành phi ăn kèm rau sống và chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Công thức nấu bún riêu chuẩn vị sài gòn

Đến đây là tô bún riêu Sài Gòn đã hoàn thành xong. Hy vọng với công thức mà Sài gòn ăn gì vừa bật mí, bạn đọc có thể làm thành công món ăn này cho gia đình và người thân thưởng thức.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.