Bí quyết nấu canh chua cá không bị tanh
Món canh chua vô cùng phong phú với nhiều nguyên vật liệu. Trong đó, canh chua cá là món ăn nổi bật và đặc trưng nhất với mùi vị đậm đà và dân dã. Để món canh chua cá không bị tanh, hai khâu quan trọng nhất chính là chọn mua và sơ chế cá. Sau đây là tuyệt kỹ nấu canh chua bạn phải biết để chiêu đãi cả nhà.
Cách lựa chọn cá để nấu canh chua
Quan sát con cá
- Đối với cá tươi còn sống, hãy ưu tiên chọn mua những con bơi khỏe, có mang màu hồng và không có màu mốc kỳ lạ ( màu xanh lá, hoặc xanh thẫm ) .
- Đối với cá có sẵn, bạn nên ưu tiên những con có sắc tố tươi tắn, phần mang cá còn màu hồng tươi. Không nên chọn những con có mang đã chuyển sang màu xám, vẩy cá đã bị bong tróc .
Kiểm tra độ săn chắc
- Những con cá chắc thịt, có độ đàn hồi khi nhấn vào sẽ là tuyệt kỹ thành công xuất sắc của món canh chua cá thơm ngon .
- Bạn đừng chọn những con cá đã bị chảy nhớt, hoặc có chất nhầy không bình thường xung quanh thân cá. Nếu thịt cá bị hằn vết lõm sâu khi bạn nhấn vào, thịt cá bị rời rạc, năng lực cao là cá cũ lâu ngày .
Kiểm tra mùi tanh của cá
Ngoài việc quan sát và chạm vào cá, ngửi mùi cũng vô cùng quan trọng. Một số chất hóa học hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ cá trông tươi ngon thích mắt. Để phân biệt những loại cá bị tẩm thuốc, bạn nên kiểm tra mùi của chúng. Thông thường, tùy vào loại cá, mùi tanh sẽ khác nhau. Nhìn chung cá tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng, nhưng rất nhẹ. Nếu như cá có mùi tanh nồng, hoặc mùi chua lạ lùng thì bạn đừng nên chọn mua.
>> Tham khảo ngay: 3 cách nấu cháo cá hồi không tanh, thơm ngon và bổ dưỡng cho cả nhà
Cách sơ chế cá để nấu canh chua
Bước 1. Cắt bỏ những bộ phận gây mùi của cá
Bí quyết để có một tô canh chua thơm ngon chính là sơ chế cá đúng cách. Điều tiên quyết bạn không hề bỏ lỡ chính là cắt bỏ những bộ phận : vây cá, mang cá và ruột cá. Ngoài ra, hãy rửa sạch lớp nhờn của da cá với nước sạch.
- Riêng so với cá da trơn không có vẩy, ví dụ điển hình như cá hú, cá bông, cá basa, cá bò … Bạn hoàn toàn có thể tráng cá bằng nước sôi. Sau đó, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện cạo sạch nhớt trên thân của chúng .
Bước 2. Rửa sạch và khử mùi tanh của cá
Sau khi rửa sạch lớp nhờn và nội tạng cá dưới vòi nước sạch khoảng chừng 2-3 lần, bạn không nên bỏ lỡ khâu khử mùi tanh. Một số cách bạn hoàn toàn có thể dùng để khử mùi cá như sau :
- Chà xát cá với muối.Bạn hoàn toàn có thể dùng muối ăn, nhưng tốt nhất nên dùng muối hột để xát lên thân cá. Sau đó rửa lại với nước sạch để cá không bị mặn .
- Chà xát cá với gừng giã và rượu.
- Rửa cá với nước pha giấm.
- Ngâm cá trong nước vo gạo trong khoảng chừng 10 phút. Sau đó rửa sạch và để ráo nước .
Bước 3. Ướp gia vị cho cá nấu canh chua
Tùy thuộc vào khẩu vị và thói quen siêu thị nhà hàng của từng mái ấm gia đình mà cách ướp gia vị sẽ khác nhau. Nhìn chung, những gia vị thường được sử dụng khi tẩm ướp cá trong cách nấu canh chua gồm có : hành tím băm, đầu hành lá, tiêu, ớt, gừng, … Ngoài ra, một số ít thực phẩm có vị chua cũng có hiệu quả khử mùi tanh hiệu suất cao, đơn cử là : chanh, me, giấm gạo, mẻ chua, khế, …
Mẹo dành cho bạn. Riêng so với gừng, bạn cần nấu chín cá trước khi ướp cá với nguyên vật liệu này .
Nguyên tắc phải biết khi nấu canh chua cá
Source: https://acic.com.vn
Category : Học nấu ăn