Anh Vinh ( 48 tuổi ) cho biết : “ Mẹ tôi đẩy xe chè đi bán từ năm 1981, khoảng chừng hơn 10 năm trước thì mẹ tôi khởi đầu yếu dần do tuổi già nên tôi quyết định hành động thay mẹ liên tục bán chè này ” .

Theo lời anh Vinh, bắt đầu xe chè dừng chân ở đầu đường Nguyễn Văn Đậu, nhưng sau này người ta bán nhà nên mẹ con anh chuyển về địa chỉ hiện tại để bán .

Chè mè đen hay còn gọi là ” chí mà phù ” là một món ăn đặc trưng của người Hoa
Ảnh : Lưu Trân
Nói về cách làm ra món chè mè đen, đậu phộng mang mùi vị đặc trưng riêng, chủ quán bật mý : “ Tôi không mua nguyên vật liệu để sẵn mà ngày nào bán thì mua ngày đó để chọn được loại mới và ngon nhất. Mè đen với đậu phộng sau khi mua về đem đi rửa sạch, phơi cho ráo nước rồi lọc lại những hạt bị mốc, không tròn đều. Tiếp theo tôi sẽ rang thơm và xay nhuyễn riêng từng loại ” .

Mè đen rang thơm sau đó xay nhuyễn với nước lọc rồi đem nấu khoảng chừng 3 phút, phải khuấy liền tay, sau đó cho đường, nước cốt dừa, bột năng vào, liên tục khuấy đều tay cho đến khi chè có màu đen đậm và tỏa mùi thơm
Ảnh : Lưu Trân
Để hoàn thành xong 2 món chè này, ngoài nguyên vật liệu chính là mè đen và đậu phộng, cần có nước cốt dừa, đường phèn, bột năng và lá dứa. “ Nước cốt dừa tôi cũng tự làm, từ nạo cơm dừa đến chắt lấy nước và nấu ”, anh Vinh nói thêm .

Chè đậu phộng được người Hoa gọi là ” phá xáng “, có vị ngjt bùi và beo béo của đậu
Ảnh : Lưu Trân

Khách có thể ăn riêng từng loại chè hoặc chọn hòa lẫn cả hai vị theo ý thích. Nhìn chén chè bốc khói nghi ngút, tỏa hương thơm lừng, khó ai có thể kiềm lòng được. Nếu chè mè đen có vị ngọt thanh thì chè đậu phộng lại có vị ngọt bùi, béo béo của đậu.

\ n

Chè mè đen, đậu phộng ở đây có 3 mức giá là 7.000 – 8.000 – 10.000 đồng / chén
Ảnh : Lưu Trân
Một thực khách tên Thanh An nhận xét : “ Tôi ăn chè ở đây gần 20 năm rồi, từ hồi mẹ ảnh còn bán đến giờ. Phải công nhận một điều là chè rất ngon, tôi không phải người hảo ngọt nhưng nếu ăn chè ở đây một lần hoàn toàn có thể ăn 2 – 3 chén ” .

Khách hoàn toàn có thể ngồi tại chỗ ăn hoặc mua đem về
Ảnh : Lưu Trân
Cùng quan điểm với anh An, thực khách tên Châu Ngọc vui tươi khi nói về chất lượng chè cũng như giá thành ở đây : “ Nếu nói về chất lượng thì chè thì tôi chấm 9/10 điểm. Thứ nhất là chè rất mịn, sánh, độ ngọt vừa phải. Thứ hai là chè mè đen hay đậu phộng đều thơm, nhưng mỗi vị chè có mùi thơm rất rõ ràng của mè và đậu chứ không phải hương thơm hóa chất. Về Chi tiêu, một chén chè ở đây có 3 mức giá cho khách dễ lựa chọn khẩu phần ăn vừa sức. Với riêng bản thân tôi thì giá như vậy là quá rẻ, còn với nhiều người Hồ Chí Minh nói chung thì chỉ cần món ăn thật sự ngon, giá thành bao nhiều không thành yếu tố ” .

Xe chè mở bán từ 3 giờ chiều đến 8 giờ tối mỗi ngày
Ảnh : Lưu Trân
Không ít những khách đã ăn chè ở đây từ khi còn trẻ đến lúc tóc lấm chấm muối tiêu. Mặc dù xe chè không có tên, nhưng vì thương mến món chè và quý mến chủ quán nên người ta tự đặt cho xe chè là “ chè Lượm ”, theo tên ở nhà của anh Vinh .

Vì số lượng khách ghé mua khá đông nên nếu muốn ăn, nhiều người phải tranh thủ ghé sớm

Ảnh : Lưu Trân
Suốt gần 40 năm qua, chè Lượm chưa một ngày nào vắng khách. Từ lúc mở bán đến tận khi hết, khách ghé đến liên tục, anh Vinh luôn tay mở nắp chiếc nồi 2 ngăn để múc chè bán. Thao tác của anh vô cùng uyển chuyển và điêu luyện. Nhiều người nói vui, nấu ra món chè ngon như vậy là cả một thẩm mỹ và nghệ thuật, và chủ quán cũng không hổ danh là một nghệ sĩ tài ba .

Source: https://acic.com.vn
Category : Học nấu ăn