1. Bí quyết nấu nước dùng lẩu cua đồng thập cẩm hải sản ngon đúng điệu
1.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu
Để nấu lẩu riêu cua đồng ngon đúng chuẩn của người miền Tây, bạn cần sẵn sàng chuẩn bị những nguyên vật liệu dễ kiếm như sau :
- Nửa kg cua xay sẵn (để cua ra chén riêng)
- 2 quả trứng
- Hải sản: 200 gram tôm tươi, 2 lạng lươn đồng, 100 gram mực
- 400 gram sườn lợn
- Rau ăn kèm: rau đay (chỉ lấy lá), rau dền, mồng tơi, … (rửa sạch, để ráo)
- 1 quả cà chua tươi, rửa sạch
- 4 củ hành tím bóc vỏ
- 1 mướp
- Gia vị: muối, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu đen xay
- Dụng cụ: rây, nồi lớn
- Bún tươi (trụng nước sôi rồi vớt ra rổ để ráo): tùy theo số lượng người ăn.
Ghi chú: Bạn nên chọn mua những con ghẹ tươi sống để thịt tươi, di chuyển nhanh, màu nâu đất sẫm và lớp vỏ bóng. Mặc dù chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng không phải ai cũng có thể tiêu thụ loại thực phẩm này. Theo đó, phụ nữ có thai hoặc người bị tiêu chảy, thương hàn không nên dùng các món nấu từ cua.
1.2. Cách sơ chế nguyên vật liệu cho món lẩu cua đồng món ăn hải sản
- Với sườn, bạn xát chút muối và xả lại nước lạnh cho sạch. Sau đó, đun sôi nước, trần sơ sườn để khử mùi tanh. Sau đó, bạn vớt sườn cho vào nồi áp suất, thêm 1 lít nước sạch cho ngập xương, đem hầm cho mềm khoảng 45 phút đến 1 tiếng.
- Đối với hải sản, bạn nhờ người bán làm sạch, mua về đem ngâm với giấm hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó, xả nước lạnh nhiều lần cho sạch, để qua một bên cho ráo nước. Thái mực thành những khoanh tròn nhỏ, để nguyên con tôm. Bắc chảo nóng dầu, cho lươn vào chiên sơ cho săn lại rồi vớt ra.
- Hành tím đem thái mỏng, băm nhỏ. Với dưa, bạn dùng dao gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Tiếp theo, bạn chẻ đôi và cắt mướp thành từng lát chéo cho đẹp mắt. Cà chua thái múi cau.
1.3. Cách làm bánh đa cua nấu lẩu cua đồng ngon
- Cách lấy thịt cua này cũng tương tự như cách nấu canh cua. Trước hết, bạn đổ phần cua đã xay qua rây, nhúng vào bát nước lọc. Dùng thìa nạo phần cua xay để lược lấy nước cốt, để riêng. Cho 1/4 thìa muối vào bát nước cua đồng, khuấy đều.
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho 1 thìa dầu vào đun nóng. Cho hành tím vào nồi, đảo khoảng 30 giây để hành tím hơi ngả sang màu vàng và dậy mùi thơm thì bạn cho gạch cua vào xào cùng.
- 1 phút sau, đổ nước cua đã lược vào nồi, đun sôi. Khi thấy thanh cua nổi thành từng mảng dày trên mặt nước thì vớt ra đĩa sạch.
- Đập trứng ra từng chén riêng, cho 1 thìa cơm nước mắm và 1 thìa nhỏ bột ngọt vào chén trứng, dùng thìa đánh tan. Đổ chén trứng vào đĩa cua, trộn đều. Rắc một chút tiêu đen lên đĩa cua đã trộn trứng, cho vào nồi nước sôi rồi hấp chín. Khoảng 15 phút sau, trứng đông lại thì tắt bếp.
1.4. Cách nấu lẩu riêu cua trộn món ăn hải sản ngon
- Nước hầm xương heo vừa đủ mềm, bạn đổ vào nồi nước cua, bật bếp đun với lửa lớn.
- Nước lẩu sôi, cho hải sản, bánh đa cua vào nấu cùng. Nêm nếm nước dùng cho vừa miệng.
- Đun sôi nước lẩu cua một lần nữa rồi cho cà chua và mướp vào nấu cùng.
- Khoảng 3 – 5 phút sau cho các loại rau vừa ăn vào, đợi sôi trở lại.
- Múc bún hoặc bánh đa vào chén, chan nước dùng, múc ghẹ và hải sản vào chén để thưởng thức.
1.5. Những điều cần quan tâm khi nấu lẩu riêu cua đồng ngon tại nhà
- Bạn có thể bỏ qua bước làm bánh đa cua nếu thích ăn lẩu cua đồng. Việc chế biến ghẹ thành chả giúp bạn gắp món này dễ dàng hơn, khi nấu không bị nát.
- Nên sử dụng nước dùng từ xương heo như công thức trên để nước lẩu có vị ngọt tự nhiên, bổ dưỡng và thơm ngon hơn.
- Để nước lẩu thơm và ngon hơn, bạn có thể cho vài nhánh sả tươi vào nấu cùng. Sả cũng giúp khử mùi tanh của cá rất hiệu quả.
2. Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò ngon tại nhà
2.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu
- 600 gram sườn heo tươi (muối, rửa sạch, để ráo)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 20 gram hành khô bóc vỏ
- 1,5 lít nước lọc
- 4 – 5 miếng đậu hũ chiên cắt khối vuông nhỏ
- 300 gram bắp bò sơ chế, để ráo
- 1 kg ghẹ ngon (gạch ghẹ tách riêng)
- Nguyên liệu làm cua xay: 1/4 thìa muối, 1 lít nước.
- 2 quả cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Gia vị nước lẩu: 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa nhỏ bột nêm, 1 thìa nhỏ bột ngọt, 1 thìa mắm tôm và 1 thìa dấm, 1 thìa ớt sa tế (có thể tùy khẩu vị). Bạn có thể học cách làm ớt tại nhà để nấu lẩu cho đúng vị nhé.
- Rau nhúng lẩu riêu cua lẩu riêu cua: rau muống, nấm hương, … (rửa sạch, để ráo)
2.2. Xay cua đồng lấy nước thịt hầm sụn heo
- Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi. Sau đó, cho giò vào chần khoảng 2-3 phút rồi vớt ra.
- Đặt một chiếc nồi sạch khác lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng. Cho 10 gam hành lá nguyên củ vào phi thơm. Khoảng 1 phút sau cho sườn sụn vào nồi xào săn. Cho 1,5 lít nước lọc vào nồi, hạ lửa nhỏ, đậy vung, đun khoảng 45 – 60 phút cho đến khi chín mềm.
- Cho cua với nước lọc, muối vào máy xay, xay nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp cua đã xay qua rây, lọc lấy phần nước thịt và bỏ bã.
2.3. Cách nấu nước dùng lẩu riêu cua sườn sụn nhúng bò ngon
- Băm nhỏ 10 gam hành tím còn lại rồi cho vào nồi sạch, phi thơm với 1 thìa dầu ăn. Sau đó, cho cà chua vào xào với lửa vừa và tiết ra nước. Cà chua hơi chín thì trút gạch cua vào xào cùng, nêm 1 thìa cà phê nước mắm. Đảo đều, xào cà chua với gạch cua thêm 1 phút thì tắt bếp.
- Đổ phần nước cua đã lọc vào chảo, đun lửa lớn đến khi sôi và cho cua vào nấu thành từng miếng.
- Bạn nhẹ nhàng gắp ghẹ để qua đĩa riêng.
- Sau đó đổ nước ninh sụn heo vào chảo nước cua, cho cà chua đã xào với gạch cua vào nấu cùng.
- Nêm phần gia vị còn lại với dấm, sau đó cho sa tế vào nồi canh cho vừa ăn. Đợi sôi trở lại thì cho đậu hũ chiên, đổ cua vào, nhúng rau và bắp bò cho chín rồi gắp ra đĩa thưởng thức cùng bún.
3. Cách nấu lẩu riêu cua đồng với mướp đắng rừng, các loại cá ngon đậm chất miền Tây
3.1. Chuẩn bị các thành phần
Một nghiên cứu của nhóm tác giả Md Ashraful Alam et al. Năm 2015 cho thấy chiết xuất mướp đắng có đặc tính chống oxy hóa và hạ đường huyết mạnh mẽ. Vì vậy, những năm gần đây, mướp đắng hay còn gọi là mướp đắng được sử dụng rất nhiều trong điều trị bệnh tiểu đường và các bệnh rối loạn chuyển hóa liên quan đến béo phì. Đây là loại dây leo có vị rất đắng, khổ qua rừng càng đắng. Nhưng như ông bà ta có câu “thuốc đắng dã tật”, khổ qua rừng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Do đó, bạn có thể kết hợp nguyên liệu này với món lẩu riêu cua đúng vị của người miền Tây như sau.
- 1 kg thịt cua xay sẵn (hoặc nhiều hơn đối với nước giải khát)
- Bánh canh cá lóc nửa kg (Tham khảo cách làm chả cá lóc ngon tại nhà)
- 2 – 3 quả mướp đắng rừng (tùy khẩu vị)
- Rau ăn kèm: mồng tơi, mướp gọt vỏ cắt lát, nấm, …
- Gia vị nêm nước lẩu: tiêu xay, muối, nước mắm ngon
- Hành tím băm nhỏ
- 1 – 2 cây hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Gừng gọt vỏ
3.2. Cách sơ chế mướp đắng rừng và nguyên vật liệu
- Pha 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê nước mắm ngon với thác lác, trộn đều. Cho chút dầu ăn vào trộn chung với chả cá rồi vo thành từng viên nhỏ. Để chả cá dai hơn, bạn có thể đập xuống thớt hoặc một bề mặt sạch.
- Rửa khổ qua rừng bằng nước sạch, để ráo. Cắt đôi quả mướp đắng, nạo bỏ ruột rồi thái mướp đắng thành những miếng nhỏ vừa ăn.
3.3. Cách nấu nước dùng lẩu ngon với mướp đắng rừng ăn với chả cá
- Mang bao tay, trộn đều thịt cua xay trong 1 lít nước sạch. Lược hỗn hợp qua rây để bỏ xác, đổ nước cốt vào nồi, đun sôi.
- Chờ ghẹ nổi từng mảng, vớt bọt trắng ở trên để nước dùng được trong.
- Hành tím băm nhỏ, cho vào nồi nước dùng khuấy đều.
- Nêm nước dùng với một ít tiêu xay, bột nêm cho vừa ăn.
- Cho chả cá vào nồi nước rồi cho mướp đắng vào nấu cùng. Đun thêm 10 phút cho đến khi cá viên nổi bề mặt và mướp đắng chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho nước dùng vừa miệng.
- Nhúng rau vào nước lẩu, cho bún vào chén và thưởng thức lẩu.
4. Cách làm nước mắm chấm lẩu riêu cua ngon tuyệt
4.1. Vật chất
Với các món lẩu thường thì, bạn hoàn toàn có thể chấm nguyên vật liệu với nước mắm bên trong cùng vài lát ớt băm nhỏ. Nhưng thời điểm ngày hôm nay, webnauan.vn sẽ hướng dẫn các bạn một công thức pha nước chấm chua ngọt để ăn kèm lẩu như sau .
- Nửa thìa cà phê gia vị
- 1/4 thìa cà phê bột ngọt
- 1/4 tách cà phê muối trắng
- Mù tạt xanh nhỏ
- Tiêu bột
- Nước chanh tươi
- Ớt tươi cắt nhỏ
4.2. Cách làm lẩu mắm cua tự làm ngon
- Cho bột ngọt, muối trắng, mù tạt, tiêu bột vào khuấy đều trong 1 chén nhỏ.
- Sau đó, cho nước cốt chanh vào từng chút một, nêm đến khi vừa miệng thì dừng.
- Thêm ớt băm vào, đảo đều là xong. Bò nhúng lẩu, hay sườn sụn, ghẹ, … chấm cùng chén gia vị này đảm bảo “ngon tê tái” luôn!
Như bài viết trên đã san sẻ, bạn đã có tối thiểu 2 cách nấu nước dùng lẩu cua ngon là ninh từ nước hầm xương, sườn sụn hoặc chế biến trực tiếp từ thịt cua xay. Người miền Tây thường vận dụng cách chế biến thứ hai – vừa nhanh gọn mà vẫn bảo vệ vị ngọt tự nhiên của món ăn dân dã thơm ngon này. Mách bạn một mẹo nhỏ : bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh lượng thịt cua xay nấu nước dùng tùy theo sở trường thích nghi. Càng ghẹ thì nước dùng sẽ càng ngọt và ngon hơn ! Chúc bạn vận dụng thành công xuất sắc cách nấu lẩu siêu mê hoặc này để trổ tài nội trợ khiến cả nhà ngưỡng mộ nhé !
Bích Tuyền tổng hợp
Source: https://acic.com.vn
Category : Học nấu ăn