Nguyên liệu làm nước dùng gà
- 2 kg xương gà
- 3 củ hành tây lớn, để nguyên vỏ, cắt làm 4
- 1 cây cần tây, lấy ngọn, cắt khúc
- 2 củ cà rốt lớn, cắt khúc
- 3 tbsp dầu oliu
- 2 lá nguyệt quế (bay leaves)
- 1/4 cup tiêu hạt
- 1 bó nhỏ rau mùi tây, chỉ lấy phần thân
- 6 nhánh cỏ xạ hương
- muối và bột tiêu đen
Hướng dẫn nấu nước dùng gà
- Làm nóng lò ở 230 độ C.
- Trộn xương gà, hành tây, cần tây và cà rốt trong chảo nướng lớn, xóc thêm với dầu, nêm muối và tiêu bột.
- Nướng xương và rau củ trong lò cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng (30′ – 40′).
- Đổ hỗn hợp xương vào nồi hầm, cho 12 cups nước lạnh và tất cả những nguyên liệu còn lại vào, đun sôi với lửa lớn. Sau đó ninh nhỏ lửa trong 4 tiếng, cứ mỗi 20′ lại vớt bọt nổi lên.
- Tắt lửa. Lọc lấy phần nước, bỏ xác.
- Cho phần nước vào nồi sạch, nấu với lửa lớn cho cạn còn một nửa.
- Có thể dùng liền hoặc đợi nguội hẳn rồi cất đông đá để dùng sau.
Mẹo nhỏ để nước dùng gà có hương vị thơm ngon hơn
- Nếu không có xương gà, bạn có thể mua cổ gà tây (packs of turkey necks) để thay thế. Giá không cao mà hương vị thì tuyệt vời.
- Thêm các loại lá như ngọn cần tây, mùi tây tươi, ngọn cà rốt … để bổ sung hương vị và màu sắc cho nước dùng gà
- Nếu sử dụng xương sống (xương lưng hoặc cổ gà), nướng trước với một ít hành tây ở nhiệt độ 200 độ C.
- Nên tận dụng toàn bộ phần nước luộc gà, thịt gà thừa từ bữa ăn trước để làm nước dùng
Yêu cầu thành phẩm
Nước dùng gà là nguyên vật liệu bổ trợ tốt nhất cho các món canh, cháo, súp, … vì vậy mùi vị nước dùng gà không được lấn án mùi vị của món chính. Nước dùng gà tuyệt vời và hoàn hảo nhất sẽ có mùi thơm nhẹ, ngọt nhẹ, mặn nhẹ ; và đông lại một chút ít khi để vào ngăn mát tủ lạnh
Câu hỏi thường gặp
Nước dùng gà là gì ?
Nước dùng gà (hay nước hầm từ xương gà) được chế biến từ xương gà, là quá trình hầm xương gà cùng với một số loại rau củ như hành tây, cà rốt, cần tây … lấy nước. Nước hầm gà ngon ngọt giàu dinh dưỡng; không những không lấn át mà còn làm nổi bật thêm mùi và hương vị của món chính
Phân biệt nước dùng gà và nước cốt gà hầm có gì khác nhau ?
Mặc dù có sự độc lạ một chút ít nhưng chúng hoàn toàn có thể được sử dụng sửa chữa thay thế lẫn nhau trong khi nấu ăn. Nước cốt gà hầm ( chicken broth ) được làm bằng cách hầm thịt gà ; trong khi nước dùng gà ( chicken stock ) được làm bằng cách ninh xương gà trong thời hạn dài ( nhiều lúc lên đến 24 giờ ). Do đó, chicken stock có mùi vị đậm đà, thâm thúy và giàu chất dinh dưỡng hơn chicken broth
Nước dùng gà để nấu món gì ?
Nước hầm gà được chế biến bằng cách hầm xương gà lấy nước cùng với các loại khoai tây, cà tốt, hành tây … Do đó, nước dùng gà có vị ngon đậm đà tự nhiên và rất giàu dinh dưỡng. Bạn có thể sử dụng để nấu cháo cho bé, nấu canh, nấu súp, làm bánh, làm nước dùng lẩu … Mùi vị nước dùng gà không lấn át các nguyên liệu khác, đồng thời làm nổi bật thêm hương vị của chúng
Nước dùng gà để được bao lâu ?
Sau khi chế biến để nước dùng nguội hoàn toàn rồi cho các lọ thủy tinh đã được luộc qua nước sôi. Bạn có thể bảo quản nước dùng gà trong ngăn mát từ 2-3 ngày hoặc trong ngăn đông đến 3 tháng. Đồng thời, bạn nên cho nước dùng gà vào các lọ nhỏ, vừa ăn hoặc cho vào các khay đá để thuận tiện khi làm đông lạnh cũng như lấy chúng ra để biến.
Mua nước dùng gà ở đâu ?
Bạn hoàn toàn có thể mua nước hầm gà đóng hộp tại các shop, ẩm thực ăn uống, hay các trang thương mại điện tử lớn như shopee, lazada … Với các từ khóa : chicken stock, chicken broth, nước cốt gà hầm …
In Công Thức
Cách làm nước dùng gà – Homemade Chicken Stock
Mô tả
Công thức nước dùng gà làm từ xương gà, hành tây, cà rốt và lá nguyệt quế. Dùng cho các món canh, súp, cháo, lẩu …
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần ăn
- 2 kí Xương gà
- 3 Củ hành tây lớn ( để nguyên vỏ, cắt làm 4 )
- 1 Cây cần tây ( lấy ngọn, cắt khúc )
- 2 Củ cà rốt lớn ( cắt khúc )
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 2 Lá nguyệt quế
- 1/4 cốc Tiêu hạt
- 1 Bó nhỏ rau mùi tây ( chỉ lấy phần thân )
- 6 Nhánh cỏ xạ hương
- 1 chút ít Muối và tiêu đen
Hướng dẫn cách làm
Video
Tắt
Bật
-
Nướng xương gà và rau củ
- Làm nóng lò ở 230 độ C.
- Trộn xương gà, hành tây, cần tây và cà rốt trong chảo nướng lớn, xóc thêm với dầu, nêm muối và tiêu bột.
- Nướng xương và rau củ từ 30-40 phút cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng
-
Hầm xương và rau củ lấy nước
- Đổ hỗn hợp xương vào nồi hầm, cho 12 cups nước lạnh và tất cả những nguyên liệu còn lại vào, đun sôi với lửa lớn.
- Ninh nhỏ lửa trong 4 tiếng, cứ mỗi 20′ lại vớt bọt nổi lên.
- Tắt lửa. Lọc lấy phần nước, bỏ xác.
- Cho phần nước vào nồi sạch, nấu với lửa lớn cho cạn còn một nửa.
- Có thể dùng liền hoặc đợi nguội hẳn rồi cất đông đá để dùng sau.
Giá trị dinh dưỡng
Khẩu phần ăn 8
Phần ăn 1
- Số lượng cho mỗi phần ăn
- Lượng calo 20
- Calo từ chất béo
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo g
- Chất béo bão hòa g
- Chất béo trans g
- Cholesterol mg
- Natri mg
- Kali mg
- Tổng carbohydrate 4g2%
- Chất xơ 1g4%
- Đường 1g
- Chất đạm g
- Vitamin A %
- Vitamin C %
- Canxi %
- Iron %
- Vitamin D %
- Vitamin E %
- Vitamina K %
- Thiamine %
- Riboflavin %
- Niacin %
- Vitamin B6 %
- Folate %
- Vitamin B12 %
- Biotin %
- Axit pantothenic %
- Phốt pho %
- Iốt %
- Magiê %
- Kẽm %
- Chất sê len %
- Đồng %
- Mangan %
- Chromium %
- Molypden %
- Clorua
%
* Phần trăm giá trị hàng ngày dựa trên chính sách ăn 2.000 calo. Giá trị hàng ngày của bạn hoàn toàn có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào nhu yếu calo của bạn .
Note
- Có thể dùng cổ gà thay thế cho xương gà
- Bổ sung hương vị và màu sắc bằng cách cho thêm ngọn cần tay, mùi tây tươi, ngọn cà rốt …
- Nướng xương trước với một ít hành tây ở nhiệt độ 200 độ C nếu dùng phần xương sống
- Tận dụng toàn bộ phần nước luộc gà, thịt gà thừa từ bữa ăn trước để làm nước dùng
Từ khóa :
Nước dùng gà, Nước cốt hầm gà, Chicken stock, Hầm gà lấy nước
Source: https://acic.com.vn
Category : Học nấu ăn