Chè cốm là một trong những món ăn giải nhiệt mùa hè cực hiệu quả. Mùi cốm thơm lừng hoà cùng nước cốt dừa béo ngậy, thơm thoang thoảng mùi lá dứa rất cuốn hút. Cách nấu chè cốm cũng rất đa dạng tùy theo từng vùng miền. Cùng VinID khám phá ngay 5 công thức ngon tuyệt đỉnh này nhé!

1. Cách nấu chè cốm hạt sen 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 150 gr cốm tươi

• 300gr hạt sen

  Bạn đang đọc: Bật mí 5 cách nấu chè cốm thơm lừng, ngon chuẩn vị Hà thành

• 50 gr bột năng hoặc bột sắn dây
• Lá dứa
• Gia vị thông dụng : đường cát, muối

Các bước chế biến món chè:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cốm tươi mua về, rửa sạch bụi bẩn. Đối với cốm khô, bạn cần ngâm cùng nước lạnh trong mức 10 – 15 phút .
• Hạt sen ngâm cùng nước lọc, dùng tăm nhọn chọc xuyên qua để vô hiệu phần tâm sen ở giữa. Chần sơ hạt sen với nước sôi để hạn chế vị đắng .
• Pha loãng bột năng hoặc bột sắn với nước lọc .

• Bắc nồi nước lên nhà bếp đun cùng đường phèn, khuấy đều cho đến khi đường tan trọn vẹn .
• Rửa sạch lá dứa, dùng dao cắt từng khúc vừa phải khoảng chừng 7 – 10 cm. Bỏ lá dứa vào máy xay nhuyễn cùng 200 ml nước, lọc qua một tấm vải xô mỏng mảnh, chắt lấy phần nước cốt .

Bước 2: Nấu chè cốm hạt sen

• Đổ hàng loạt hạt sen đã sơ chế vào nồi nước, ninh nhừ ở lửa vừa cho đến khi hạt sen mềm nhừ .
• Nêm nếm cùng đường vừa ăn vào ninh cùng cho sen ngấm đường, từ từ đổ phần nước cốt lá dứa vào đun ở lửa nhỏ .
• Khi nước khởi đầu sôi, cho cốm cùng ⅓ muỗng cafe muối để tạo mùi vị ngọt thanh cho nồi chè .
• Sau khi đun chè sôi trong khoảng chừng 2 phút, cho nước đường đã đun và bột sắn vào, dùng muỗng khuấy đều cho đến khi chè hơi cô lại, sánh mịn .
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị của mái ấm gia đình bạn và tắt nhà bếp .

Múc chè ra chén, rắc thêm chút dừa tươi nạo sợi hoặc nước cốt dừa để ngày càng tăng vị béo ngậy cho tô chè nếu bạn thích nhé ! Vị ngậy bùi của hạt sen cùng cốm dẻo vừa ngon miệng vừa là món ăn bổ dưỡng, hồi sinh sức khỏe thể chất hiệu suất cao .

2. Cách nấu chè cốm đỗ xanh 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 200 gr cốm tươi
• 150 gr đậu xanh cà vỏ
• 150 gr đường trắng
• 3 muỗng canh bột năng
• Nước cốt dừa
• Gia vị thông dụng : nước vani, đường, muối

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cốm tươi dẹt mua về, đãi sạch với nước để vứt bỏ các hạt hỏng và hạt lép. Nếu bạn mua cốm khô, bạn cần ngâm với nước lọc trong khoảng chừng 10 – 15 phút .
• Cho đậu xanh đã tách vỏ ngâm trong 200 ml nước lọc trong khoảng chừng 4 – 6 tiếng đến khi hạt đậu xanh nở. Lọc đậu xanh qua rây lọc và bỏ phần nước ngâm đi .
• Lấy 1 cái tô khác, hoà tan 3 muỗng canh bột năng với 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều để được hỗn hợp hoà tan trọn vẹn .

Bước 2: Hấp đậu xanh, giã nhuyễn

• Đổ 150 gr đậu xanh vào xửng hấp cùng 200 ml nước, bắc nồi lên hấp ở lửa vừa .
• Đậy nắp nồi, hấp trong khoảng chừng 15 – 20 phút cho đến khi đậu xanh chín bở, mềm nhừ thì tắt nhà bếp .
• Cho phần đậu xanh đã hấp chín cùng 1 chút nước vào máy xay nhuyễn .

• Sau đó, liên tục lấy tô rồi cho hàng loạt phần đậu xanh đã giã nhuyễn cùng 200 gr cốm dẹp vào, dùng muỗng hòn đảo đều để cốm và đỗ xanh được trộn đều với nhau .

Bước 3: Nấu chè cốm đỗ xanh

• Đổ 1 lít nước lọc vào nồi, bắc lên nhà bếp đun sôi thì cho 250 gr đường phèn vào. Từ từ hạ lửa vừa, đun cho tan đường trong khoảng chừng 5 – 7 phút .
• Từ từ đổ chén bột năng hoà tan vào đun thêm khoảng chừng 5 phút, dùng vá đảo đều tay liệc tục để tránh bột năng vón cục và nhanh cháy, dính vào đáy nồi .
• Nêm nếm cùng nước đường vừa ăn tùy sở trường thích nghi, bột năng vừa nấu cùng cốm dẹt và đậu xanh vào .
• Khuấy đều để được hỗn hợp đặc sánh vừa phải, tắt nhà bếp. Múc ra bát, rưới thêm chút nước cốt dừa và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay thôi !

Chén chè cốm đỗ xanh với 2 sắc tố đặc trưng xanh – vàng vô cùng đẹp mắt. Đậu xanh và cốm đều mềm nhừ, dẻo quánh quyện cùng nhau. Đây là món ăn vặt ngọt giải nhiệt mùa hè vô cùng lý tưởng cho cả mái ấm gia đình đấy nhé !

3. Cách nấu chè cốm lá dứa với bưởi

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 200 gr vỏ bưởi
• 100 gr cốm tươi xanh ( hoặc cốm khô )
• 200 ml nước cốt lá dứa
• 200 ml nước cốt dừa
• 100 ml nước dão dừa
• 300 gr đường
• 180 gr bột năng
• 150 gr muối hột
• 5 lá dứa

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế cùi bưởi

• Vỏ bưởi mua về, vô hiệu phần vỏ xanh, dùng dao cắt hạt lựu phần cùi trắng vừa ăn .

• Cho 150 gr muối hạt và 300 ml nước lọc vào 1 cái nồi đun sôi trên nhà bếp, bỏ phần cùi bưởi vào nồi chần sơ trong khoảng chừng 3 phút .
• Vớt ra ngâm vào tô nước lạnh, rồi cho vào 1 lớp vải xô mỏng mảnh sạch, vắt chặt để vô hiệu chất đắng trong phần cùi bưởi .

Bước 2: Chế biến thạch cùi bưởi

• Lấy 1 cái tô, cho vào 200 ml nước cốt lá dứa, 20 gr bột năng, 60 gr đường. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi đường tan trọn vẹn .
• Đổ phần cùi bưởi vừa sơ chế xong vào hỗn hợp, ngâm trong khoảng chừng 15 phút. Vớt ra rổ để ráo khoảng chừng 15 phút .
• Cho cùi bưởi vào 1 cái tô trộn cùng 100 gr bột năng, đeo găng tay trộn đều để cùi bưởi thấm đều lớp bột bên ngoài .
• Sử dụng rây lọc để rây hết phần bột thừa bên ngoài cùi bưởi .
• Đun sôi 300 ml nước trong nồi, thả cùi bưởi vào cho đến khi lớp bột năng bên ngoài cùi bưởi chuyển màu trong và nổi lên mặt nước là chín .
• Vớt cùi bưởi ra, bỏ vào thau nước đá ngâm trong khoảng chừng 5 phút rồi vớt ra để khô ráo nước .
• Trộn cùi bưởi cùng 40 gr đường là hoàn thành phần thạch cùi bưởi .

Bước 3: Nấu chè cốm lá dứa bưởi

• Đun sôi 1 lít nước lọc cùng 5 lá dứa trên bếp, vớt lá dứa ra rồi thêm 200gr đường vào cho tan. 

  Xem thêm: Cách Nấu Mì Quảng Chuẩn Vị Miền Trung Thơm Ngon Như Ngoài Tiệm

• Hoà tan 60 gr bột năng cùng 30 ml nước lọc, từ từ đổ từng chút một vào nồi để tránh bị vón cục và trấn áp thuận tiện độ đặc sánh của nồi chè .
• Đến khi chè hơi sánh đổ 100 gr cốm tươi, hạ lửa nhỏ và cho phần cùi bưởi vào khuấy đều rồi tắt nhà bếp .

Bước 4: Nấu nước cốt

• Bắc 1 cái nồi lên nhà bếp, đun 200 ml nước cốt dừa, 100 ml nước dão dừa, 1 muỗng cafe đường, 1/4 muỗng cafe muối ở lửa nhỏ, dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp .
• Khi hỗn hợp hơi ấm, đổ từ từ nước bột năng pha loãng vào, hòn đảo cho đến khi nước cốt hơi sánh mịn là hoàn thành xong .
• Múc phần chè ra bát, rưới phần nước cốt lên trên là có ngay tô chè cốm bưởi lá dứa mềm dẻo, ngọt thanh rồi .

Thành phẩm là tô chè cốm lá dứa bưởi đặc sánh, có màu xanh vô cùng hút mắt. Cốm tươi mềm dẻo, cùi bưởi giòn giòn hoà cùng vị ngậy thơm của cốt dừa sẽ làm bạn mê mệt ngay lần đầu chiêm ngưỡng và thưởng thức .

4. Cách nấu chè cốm nước cốt dừa

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 400 gr cốm tươi ( hoặc cốm khô )
• 70 ml nước cốt dừa
• 100 gr bột năng
• 1 muỗng canh bột béo
• 20 gr đường trắng
• 1 ít dừa khô
• 1 tô đá bào

Các bước chế biến món chè:

Bước 1: Sơ chế cốm xanh

• Cốm tươi mua về rửa sạch với nước, đãi trong khoảng chừng 2 – 3 phút là được. Không nên ngâm nước quá lâu dễ làm cốm bị mủn nát khi nấu .
• Nếu bạn mua cốm khô, phải rửa sạch bụi bẩn, ngâm trong nước khoảng chừng 7 – 10 phút để cốm mềm hơn .

Bước 2: Nấu chè cốm & nước cốt dừa

Nấu chè cốm:

• Bắc 1 lít nước sôi vào nồi, đun ở lửa lớn rồi cho 200 gr đường, cốm sơ chế vào đun .
• Từ từ hạ lửa nhỏ nhất, dùng đĩa khuấy đều hỗn hợp nấu trong khoảng chừng 10 phút. Cần liên tục kiểm tra để cốm mềm vừa đủ, không bị nát .
• Pha loãng 100 gr bột năng với 100 ml nước cho tan trọn vẹn rồi đổ từ từ vào nồi đang đun .
• Đảo đều tay liên tục trong khoảng chừng 3 phút đến khi hỗn hợp hơi sánh dẻo lại thì tắt nhà bếp .

Nấu nước cốt dừa:

• Hoà tan 70 ml nước cốt dừa cùng 1 muỗng canh bột béo hoặc bột năng .
• Khuấy đều trên nhà bếp ở lửa nhỏ. Đun đến khi được hỗn hợp hơi đặc sánh theo mong ước là được .

Bước 3: Hoàn thiện món ăn

• Múc chè cốm ra 1 cái chén, rưới nước cốt dừa lên trên .
• Rắc chút dừa khô, thêm đá bào vào nếu bạn thích ăn lạnh và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay nhé !

Công thức chè cốm nước cốt dừa rất dễ chế biến mà ăn rất ngon miệng. Hương vị đồng nội mùa thu của TP.HN dẻo thơm quyện cùng vị ngậy béo của nước cốt dừa tạo nên sự phối hợp không hề chối từ .

5. Cách nấu chè cốm thập cẩm

Nguyên liệu chế biến:

• 200 gr đậu đỏ
• 150 gr cốm tươi ( hoặc cốm khô )
• 2 trái bắp
• 5 quả chuối chín
• Đường cát, bột năng, bột bắp, bột rau câu, bột báng
• Nước cốt dừa
• 10 lá dứa

Cách thức chế biến:

Bước 1: Ninh nhừ đậu đỏ

• Đậu đỏ mua về, đãi sạch với nước, vô hiệu hạt lép. Trước khi nấu, ngâm đậu đỏ với nước trong khoảng chừng 6 – 8 tiến .
• Vớt đậu bỏ vào nồi, ninh nhừ cùng 400 ml nước, ½ muỗng cafe muối ở lửa vừa. Đến khi đậu chín, thêm đường vừa ăn vào khuấy đều cho tan .
• Pha loãng bột năng với chút nước ấm, từ từ đổ vào nồi đậu đỏ để không bị vón cục, đun đến khi hỗn hợp đặc sánh theo ý muốn và tắt nhà bếp .

Bước 2: Nấu chè bắp

• Bắp mua về, lột vỏ, lấy dao thái dọc để lấy phần hạt bắp .
• Đun sôi nước trên nhà bếp, bỏ phần cùi ngô vào luộc cùng râu ngô, từ từ hạ lửa nhỏ ninh trong 10 – 15 phút. Lọc lấy phần nước ngô trong và vô hiệu phần xác trong nồi .

• Cho phần thịt ngô đã bào vào đun cùng 2 muỗng canh đường, khuấy đều cho đường tan .
• Hoà tan 20 gr bột bắp, 20 gr bột năng cùng chút nước ấm, đổ từ từ vào nồi nước cho đến khi bột bắp đặc sánh mịn .
• Dùng dao thái chuối thành từng khúc vừa ăn, cho vào nồi chè bắp liên tục đun .
• Chuối xắt miếng vừa ăn, sau đó nấu tựa như như nấu chè bắp .

Bước 3: Nấu chè cốm 

• Cốm xanh mua về, đãi sạch và ngâm trong 10 phút cho nở, vớt ra để ráo nước .
• Đun sôi 500 ml nước trên nhà bếp cùng 2 bó lá dứa cho dậy mùi thơm rồi vớt ra, thêm đường phèn cùng 1 chút muối, khuấy đều cho hoà tan .

• Đổ phần cốm đã sơ chế vào ninh cho chín mềm ở lửa nhỏ. Thêm 2 muỗng bột năng pha loãng với nước ấm vào, hòn đảo đều đến khi chè cô đặc, sánh mịn theo mong ước là xong .

Bước 4: Chế biến thạch rau câu

• Hoà tan bột rau câu với 100 ml nước, đun sôi trên nhà bếp, cho thêm 2 muỗng canh đường vào. Tắt bếp, đổ rau câu vào khuôn, đợi nguội và đông lại .
• Cho đá bào vào cốc, múc chè đậu đỏ, chè ngô, chè chuối và chè cốm vào tuỳ lượng mong ước .
• Rưới nước cốt dừa lên trên, thêm rau câu và chút dừa khô vào chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay thôi !

Miền Nam nổi tiếng không riêng gì bởi các loại bánh đặc sản nổi tiếng, dân dã với mùi vị đặc trưng mà còn ở những món chè ngọt lịm. Món chè cốm thập cẩm chắc như đinh sẽ không làm cả mái ấm gia đình bạn tuyệt vọng đâu nhé !

6. Bí quyết để món chè cốm mềm dẻo, thơm ngon

Để được thành phẩm chè cốm mềm dẻo, thơm ngon béo ngậy, đừng quên vận dụng những điều dưới đây nhé !

• Khâu lựa chọn nguyên vật liệu nấu chè vô cùng quan trọng, nhất là các loại đỗ. Nên lựa chọn những loại đậu hạt to, không lép và không bị sâu, mốc .
• Bạn hoàn toàn có thể phối hợp thêm nhiều topping ăn kèm để được tô chè thơm ngon như trân châu trắng, trân châu đen, thạch sương sáo, thạch dừa, …

• Chè bảo quản trong tủ lạnh tối đa trong 2 ngày bởi dễ bị đông đặc, ảnh hưởng đến thành phẩm món chè.

  Xem thêm: Mẹo nấu cháo cá thơm nức, ngon ngọt không còn mùi tanh

• Mỗi vùng miền có phương pháp nấu chè cốm khác nhau, bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh các công thức khác nhau tùy theo khẩu vị của các thành viên trong mái ấm gia đình .

Hy vọng bạn sẽ thành công với cách làm chè cốm được chia sẻ trên. Những hạt lúa non, được ninh nhừ hoà cùng vị ngọt béo ngậy của cốt dừa chắc chắn sẽ làm cả nhà mê đắm. Mua sắm cốm thơm ngon và các nguyên liệu khác tại Vinmart hoặc qua app VinID và vào bếp trổ tài ngay nào!

Source: https://acic.com.vn
Category : Học nấu ăn